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Commerces Annexes - Snack / Plats à emporter

Même les chefs étoilés s'y mettent et les consommateurs français en engloutissent près de 2 milliards par an : le sandwich est un incontournable de la société.
Nous vous proposons des éléments de réflexion et des pistes pour développer la restauration rapide dont on veut bien croire qu'elle est celle de l'avenir.

S'il est un domaine qui se prote bien, c'est la restauration rapide, et particulièrement le créneau du sandwich. Normal. Rapide à consommer, simple (ou parfois plus sophistiqué) et surtout pas cher, le pain fourré de divers ingrédients répond aux besoins de toute une population.

Si l'hôtellerie de plein air est un monde à part, avec des structures de restauration obligatoires pour assurer un service indispensable à une clientèle quasiment captive (les campings sont rarement en centre-ville !), elle n'en constitue pas moins un reflet des habitudes alimentaires des Français et des Européens qui la fréquentent.

En tête des ventes trône le roi sandwich. Il est tellement populaire et entré dans les moeurs qu'il fait même l'objet d'un indice, "l'indice jambon beurre". Car, pour parler chiffres, le fameux jambon beurre représente encore 45% des ventes de sandwiches, 62% de ces derniers faisant encore appel à la baguette traditionnelle. Une résistance étonnante face à la multiplication des (nouveaux) pains, plus tendres, plus croquants, plus populaires...
Le développement d'une consommation davantage portée sur les produits sains, les légumes, les produits de la mer, les spécialités prêtes pour l'assemblage", renouvelle l'intérêt porté au sandwich et à la restauration rapide en général. Celle-ci se fait même régionale et adaptée aux habitudes et traditions alimentaires.

Au côté de la variété et de la qualité des ingrédients, l'autre grande évolution de la restauration rapide concerne le confort. Pouvoir offrir un lieu agréable de consommation sur place à ceux qui le désirent, en même temps que la consommation à emporter. On peut supposer que c'est particulièrement vrai sur un lieu de villégiature comme les campings, qui mélangent des clientèles très variées dans leurs choix alimentaires comme dans leurs habitudes de consommation. Latins et Anglo Saxons ensemble, les uns aimant à se retrouver autour d'une table conviviale le soir, les autres étant "du matin", plus individualistes, et consacrant un minimum de temps aux repas, et surtout à leur attente. Et au milieu, il y a les Français, dont les habitudes complexes s'accomodent moins bien des schémas. Mais dans tous les cas, le lieu de restauration rapide se doit d'assurer une rapidité de service indispensable.
Difficile quand il faut tourner avec peu de personnel ! Mais un facteur qui change est celui du "grignotage" : sucré pour ceux du sud, ou salé dans le nord, cette tendance à ignorer les heures de repas fixes doit inciter les restaurateurs à offrir un accueil performant sur une tranche horaire qui s'étend en gros de 11 heures à 23 heures. 

Une formule de restauration rapide ouverte, saine et performante devrait donc pouvoir constituer une alternative d'avenir, en hôtellerie de plein air, à une restauration traditionnelle lourde à gérer et ingrate en personnel. D'autant que les facilités aujourd'hui accordées par les préparations destinées à l'assemblage permettent d'occuper au poste "restauration rapide" un minimum de personnel (en fonction de la taille, une personne, voire deux aux heures les plus chaudes), et ne nécessite pas de qualification spécifique, si ce n'est celle permettant de gérer au mieux l'accueil et la manipulation nécessaire à la préparation ou au réchauffage.
S'il fallait proposer une formule de restauration adaptée à l'univers et à la saisonnalité du camping, on pourrait donc abondonner la restauration classique (sauf gastronomique, de qualité, plutôt réservée au soir) qui semble avoir de gros soucis à se faire pour son avenir. Et opter pour une restauration rapide de qualité, ouverte à différentes formules et habitudes mais qui offre atmosphère "déco", convivialité, et rapidité de service. 


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